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第63期【搜店】
2014-08-12 14:59:10 來源: 】 瀏覽:22498次 評論:0
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有好吃帕尼尼和松餅的咖啡館才是好咖啡館
文/Echo  攝/張記茶樓
      咖啡館如果還標榜自己只賣咖啡,那就真的不符合現今的審美。作為資深食客,我必須負責任的說:“沒有好吃的沙拉、松餅和三明治、帕尼尼的咖啡館不是好咖啡館!
      位于開源路的IKI咖啡館,環境像極了在北上廣爆紅的“漫咖啡”,小清新工業風加上異域風情十足的各色燈具,木質的做舊桌椅,快餐式的點菜模式,我們 在這些地方都看到了類似“漫咖啡”的當紅韓式咖啡快銷風格。
      IKI的咖啡只能說中上,但是吃的東西可圈可點?倧N來自上海外灘某米其林餐廳的甜品房,他做出來的招牌蛋白蛋糕非常驚艷,用蛋白打至發泡的蛋糕,再加上砂糖用噴槍炙烤至表皮焦脆,然后淋上新鮮的百香果汁,味道奇特濃郁,蛋白卻復古家常,多么有想象力的組合。此外,意大利火腿帕尼尼也是必點的,火腿選材算是中等偏上,配上松軟適中的帕尼尼,配菜和醬汁調和的非常大氣,絕不是小店能出品的。
      如果你不是咖啡愛好者,可以試試IKI的鮮榨果汁和果味氣泡水,還有用茶代替咖啡做成的卡布基諾,也別有一番風味。
店名:IKI
地址:開源路鹿城法院對面
推薦:意大利火腿帕尼尼、招牌蛋白蛋糕
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川香不怕巷子深
      炎炎夏日有什么比吃一頓麻辣鮮香的川菜更為過癮呢?原789燒烤的菩提小廚分家開始獨立營業,在下呂浦春暉路89號開了一家名叫“川香小廚”的精品川菜館,由資深美食媒體家菩提親自下廚,為大家精心烹制格式美味川菜。
川香小廚布局以清爽為主題,環境十分小清新,這在顯油膩的川菜館中實為罕見,讓人眼前一亮。最值得推薦的是這道“鮮椒胖頭魚”, 采用的是活魚食材,味道新鮮,再加上能用到成都花椒,香味和麻味基本上就可以保證,另外紅油是店內特殊秘制的,里面添加了若干種中草藥,最后湯底再配以清爽的黃瓜和豆芽,整道菜的味道濃郁又不失清新,就連用的油都清澈見底,讓人感動到想喝。
對于嗜麻鮮者這里的川香小龍蝦、濃香釘螺、沸騰田雞等也都是不容錯過的正經川菜。不是一味咸辣,而是每道菜的味道都要有層次,這就是心思,或者說基本的專業性所在,這也是川香小廚能在短短時間內贏得眾多回頭客的原因,不要一味求變求改良,地道、健康,好過任何的爛花樣。
店名:川香小廚
地址:下呂浦春暉路89
推薦:鮮椒胖頭魚、沸騰田雞、濃香釘螺
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金媽媽牛仔骨,金爸爸親自下廚
文/瀟瑜  攝/24
      以前“金媽媽牛仔骨”以經營牛仔骨,粉干、面等為主。近日,店里的大廚覺得就燒那么幾道菜肴特沒勁,當起了私廚,相繼推出了炒螺螄、茄子煲、剁椒魚等家常菜。
      或許有很多人會問,其他菜肴金爸爸,金媽媽真的會烹飪嗎?他們會很自信地回答道:從吃貨到廚師,拿手菜從來沒有缺過。
店就開在菜市場附近,因此他們一天會逛好幾遍菜市場,對于哪家攤位有哪些好的食材,早已了如指掌。其他店里一天只進一次食材,他們一天至少進2次以上,保證食客們在任何時候點菜都吃到最新鮮的食材。
      店里的冷菜許多食客都已熟知,以在其他熟食店里難以見到的新鮮黑色牛百葉最為出名,從推出至今一直頗受好評。沒往牛百葉里添加任何的東西,只是淋上自制的醬汁,放上香葉就好了。牛仔骨、牛腩、牛肚等也都是運用獨特的烹飪技藝烹飪而成的。除此之外,還有從蒼南縣、洞頭縣搜羅過來的魚餅、魚等,也都是定點特供的。
      近日店里推出的熱菜,均由“金爸爸”親自下廚。其中剁椒魚頭屬被點贊最多的一道菜,許多食客吃過后會問“金爸爸”N次:魚頭里是不是放肉汁了?為何有一股濃濃的鮮肉味?當“金爸爸”回答沒有。食客們便會百思不得其解,只有當它是謎繼續吃。夾一口,辣椒沒有搶了魚原本的味道,回味時候感覺特別上癮,停也停不下來。
      茄子是放在砂鍋里燒的,火候控制得特別好,沒有多一分也沒有少一分。茄子的色澤依舊很紫,脆脆的表皮下,肉汁很濃,咬上一口不用怎么嚼就滑入了胃里。
店名:金媽媽牛仔骨
地址:市區飛霞南路
推薦:炒螺螄、茄子煲、剁椒魚
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老阮家的河粉
文/Echo  攝/張記茶樓
      越南的餐飲其實非常簡單,河粉就是河粉,米飯就是米飯,咖啡就是咖啡,幾乎很少融合。他們會把自己主營的項目寫在店面現眼的位置,比如PHO(河粉)、COM(米飯)、CA(咖啡),簡單明了。
      喜歡越南美食的人一定不會忘記河粉的滋味,清甜、酸爽,回味無窮。
      時代廣場后巷新開出的越南老阮河粉,用統治越南400余年的阮氏王朝來冠名,越南味十足!
      這家店的環境談不上品味高級,但卻花了不少心思,用最經濟簡單的材料和大量墻繪突出越南風情,店門口不忘詼諧一筆,增添了不少趣味。店里用香茅烹調的肉類都清爽可口,和越南本土的口味無異,最出彩的還屬河粉,湯頭清爽,河粉薄韌,牛肉也處理得恰到好處,再自行加上檸檬汁和辣椒段,簡直是人間美味!
店名:越南老阮河粉
地址:車站大道時代廣場南面華昌商寓北幢110號
推薦:火車頭河粉、干拌河粉、香茅雞肉
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想體驗臺灣美食,其實不一定要等到自由行
      全世界沒有幾個美食之都,榮譽是由“小吃”堆出來的,臺灣算一個。說起臺灣,大家腦海里首先浮現的就是具有代表性的“夜市小吃”。最近剛剛落戶于東甌智庫的澎湖灣臺式茶餐廳走得就是這個路線,臺式鹵肉飯、蚵仔煎、烏魚子、擔仔面、鹽酥雞……陣容非常齊全,口感也算地道。
      澎湖灣,一聽這個名字就充滿濃濃的臺味。店內清一色的紅木桌椅,天花板上掛滿了大大小小的竹制吊燈,沒有過多的復雜裝飾,走進餐廳,撲面而來的是一種簡單、舒適的氛圍。從菜品上來看,這里每一道臺灣小吃都做得要比外面的小餐廳來得精致許多,最值得推薦的還是那道對于臺灣人來說情有獨鐘的鹵肉飯,首先從香味和賣相上來看就足夠誘人,其次將剁碎的豬肉與米飯攪一攪拌一拌,口感有脆又有點韌,且吃來不感油膩,滋味很是正宗?傊,從味道到精致程度這道臺式鹵肉飯都體現了這家餐廳的水準,可謂讓人愛不釋手。
      另外,夏日冰飲也是澎湖灣的一大特色,“珍珠奶茶、玄米雨露茶、貴妃奶茶、蘋果汁、柚子沙冰、抹茶紅豆凍飲……”,菜單上長長羅列了一大串,這些味道濃郁、份量夠足的飲品總是炎炎夏日里不可錯過的最佳消暑甜品。
店名:澎湖灣
地址:東甌智庫一棵樹旁
推薦:臺式鹵肉飯、烏魚子、珍珠奶茶
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Sheraton Italy cuisine
這個月,班妮迷上了意式風情
文/Jane 攝/小青
      每個餐廳就如每一個人一樣,氣質都不盡相同,而一家餐廳的氣質在很大程度上來說是由餐廳的主廚所決定的,法國主廚會讓餐廳走上精致浪漫的路線,西班牙主廚帶來的風格一定是熱情奔放的,而意大利主廚可能就更愛在食材的原味上較勁了。
      近期,位于喜來登25樓的班妮餐廳就請來了帥氣的意大利主廚Simone,為餐廳打造了全新的意大利氣質。Simone是地地道道的意大利人,他掌廚的手藝得傳于他的爺爺,遵循的是地道的意大利口感和食物原滋原味的呈現。通過觀察Simone給班妮餐廳打造的新菜品,我們可以明顯的感覺到這位意大利主廚對于意大利菜系有著自己的一個獨特理解。意大利什錦拼盤、卡麗瑪青豆煙肉湯、土豆面疙瘩、斜切面牛桿菌…….這些菜的原料都取自一些平常的食材,Simone的理念是食材不一定要多昂貴,搭配也不需要多花哨,食材的純正程度才是影響菜品的一個關鍵,他非常尊重食材的本質,不過分調味,在一些關鍵食材上他都會選擇自制。也正因如此,在Simone手中出品的美食總是少了多余的浮夸而多了幾分平易近人,但透過一個廚師的用心,平實不花哨的菜品就足以打動人。
      其實,每隔三個月喜來登的班妮餐廳都會革新一次菜單,所以想要品嘗這位意大利帥哥主廚的手藝那還真得抓緊時間了。
店名:喜來登班妮餐廳
地址:車站大道292號
推薦:意大利特色開胃小吃、斜切面牛桿菌、菲力牛排
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香港有旺角,溫州有“小旺角”
文/小猴子  攝/24
      吃慣了中國披薩,突然有一天吃到了正宗意大利pizza,反而覺得不好吃;喝了那么多年假酒,有一天喝到一口真酒,反而覺得是假酒;真真假假,好吃不好吃,無非就是先入為主,很多ABC回國開餐飲,將正宗料理帶回來,結果卻被人無限嫌憎吐槽不好吃不正宗。無奈之下改良又改良,最后變成了中國式西餐。
      眾口難調,但在我看來,堅持做自己,做特色的餐飲,做正宗的料理,才是對得起來消費品嘗的食客。
      粵菜為中國四大菜系之一,取百家之長,用料廣而精,配料多而巧。以鮮、爽、嫩、滑為特色。它糅合了南北風味,中西風格,并集菜肴、點心、小食于一身。菜肴的價格從低到高,向全民化發展,滿足不同消費層次顧客需求。
      下呂浦的”小旺角”是一家港粵菜為主打的大眾化港粵餐廳。初到溫州,同樣存在這樣的問題,其中一位30多年餐飲經歷的老板堅持做正宗港式茶點,可沒過多久,問題來了:味道不正宗,菜品太少,口感不對。。。怎么辦?入鄉隨俗、創新改良唄。將味道稍作調整,品質不變,口感更清淡更適合溫州人口味;除了港式茶點外,老板在保證食材好、廚師精的前提下,融入了許多溫州人愛吃的其他菜系。大眾化的價格,雖然沒有3元的麻婆豆腐,但有廣東師父煲的雞湯,清淡滋補,味道鮮美。炎炎夏日,來一口煲湯,降火又養生!
      餐廳環境對食客來說可間接影響食欲,這里一樓偏田園小清新,二樓偏日韓式風格。雖沒有高大上的金碧輝煌,但自然原味的格調,鬧中取靜,給人一種居鬧市而不紛雜,偷得浮生半日閑的感覺。
店名:小旺角港粵餐廳
地址:春暉路143號(和劃龍橋路交界十字路口)
推薦:沙姜茸水浸草魚、廣式鮮蝦云吞面、順德姜撞奶
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風吹麥浪 小魚小肉
文/Echo  攝/張記茶樓
      農家菜占著得天獨厚的田園風光和郊野空氣,鄉間的非轉基因食材,簡單健康的做法,再加上文藝的格調,那還了得?!
      位于七都的“小魚小肉”,在一望無際的麥田旁,做的不是當地菜,都是看起來很農家的創意功夫菜。有個自家小院,讓來客自助燒烤,喝喝“僑鄉標配”的咖啡——意式濃縮加瓜子,風吹著麥浪,你都不知道自己是哪國人了。
      小魚小肉家只接受預約和排菜,根據人數給出報價,需提前一天預訂,580元/桌(可供8人以內),此外還有880元/桌、1180元/桌等餐標。
      讓我們來說一說很農家的創意工夫菜吧! 先說說鹵煮陶牛頭的肉,指的是鹵制的牛頭,連骨帶肉還有牛角一大盤地端上來,相當霸氣!這么一盤足有七八斤重。鹵制方法為溫州傳統的“鹵煮陶”,這鹵煮陶牛頭包括牛臉頰、牛舌等部位,吃起來香濃入味,即便平時不愛吃肉的MM也忍不住夾它幾塊,如果是“肉食控”那就很容易盤底朝天了。還有其中的土豆,粉粉的,格外好吃,正所謂“配角”也精彩。剩下的鹵汁,還可以倒一碗粗粉干進去拌起來吃,大快朵頤。
      再說說生燙鯽魚片的魚吧,吃法很獨特,端上桌的是一盤掐頭去尾剔骨的鯽魚片,以及一鍋滾燙的小米高湯,先夾幾塊生魚片在小碗里,再舀上一勺小米湯,數12345,鯽魚就“秒熟”了,無需贅言,這樣燙出來的魚片有什么不鮮嫩呢?
      石鍋燙活海鮮里的蝦蟹貝螺端上桌還是活的,將它們一股腦兒倒進一個高溫度的石鍋,蓋上蓋子燜五六分鐘左右,即可開吃,啥都沒放,甚至連鹽都沒有放一粒,真正的原汁原味!
      我們要提醒您,七都大橋開車悠著點,限速60碼,超速拍照。
店名:小魚小肉
地址:七都鎮板橋北路2號
推薦:580元/桌(6-8人)
菜單:
四碟冷菜
鹵煮陶牛頭套餐(含七八斤重的牛頭)
主食
生燙鯽魚片
石鍋燙活海鮮
點心
小炒
時蔬
甜湯(分位)
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燕語:來自田園的別致情懷
      什么是田園餐廳?田園餐廳的特點就是環境布置小清新,菜品用材取料講究,主打具有綠色健康特征的鄉村風味,雖身處鄉野之中卻用細心精作的格調帶來視覺和味覺上的雙重突圍,簡而言之,就是比傳統農家樂高上幾個level的新型“農家樂”。
      自七都大橋正式通車以來,七都島已經成為田園餐廳的聚集地,“燕語”是第一家登陸這里的田園餐廳。燕語就坐落在離七都大橋不遠的一間農家院子內,從外觀上你完全看不出這家餐廳有什么大特色,但甫一進門你就會發現里面別有一番滋味。燕語所處的大院內有一口小池塘,庭院里草木清新,原木色的木欄和被刷成青草綠色,被陽光溫暖地打量時整個景顯得很愜意。柜子、收銀臺、靠墻的長椅都是用村里的老物件改良、翻新的,有歷史感也不乏時尚味。
      另外,在菜品上燕語餐廳可謂是花了不少心思,這里的綠豆馬蹄爽、雜糧沙拉、秘制生態鴨和荷塘桂魚等都是特色的自創菜式,也是來到這里每一位顧客都必點的菜式。綠豆馬蹄爽的綠豆是去了皮的綠豆,呈嫩黃色,加入馬蹄燒羹做甜湯;秘制生態鴨則是加了20種中草藥熬了4個小時而成?梢哉f每一道滋味非凡的菜式背后都體現了這家小小餐廳的別致情懷。除了這些經典的菜品,燕語也會定期研制新品,毋米桂魚、冰鎮蓮子、荷塘月色等都是近期出現的新面孔。面朝田野、小橋流水、厭倦了城市餐廳的刻板乏味,不妨來到田園嘗嘗這新滋味。
店名:燕語
地址:七都上涂路55號
推薦:雜糧沙拉、毋米桂魚、冰鎮蓮子、荷塘月色
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I like it
文/Echo  攝/張記茶樓
      宜樂坊,乍聽之下以為是一家港式茶餐廳,結果是家Bar & Restaunt & Cafe,英文名叫“I like”,吃到里面的美式餐點,簡直喜出望外。在美國,這樣的復合式餐廳非常普遍,可以吃到好吃的沙拉、漢堡、小食,喝到各式啤酒和飲料。一天中無論什么時間造訪,都能滿足胃和心情的需要。
      I like開在南塘街非常黃金的地段,一面是沿車路的人流入口,一面是南塘河的溫婉柔情,老板是一名設計師。設計師開店是把雙刃劍,環境設計感和使用感自然是“高人一等”,但設計師嘗嘗因為不懂市場和經營而陷入困局。但是I like不僅在空間風格上讓人印象深刻,也選對了市場走向和經營模式。
美式餐廳一直是溫州餐飲市場比較缺乏的,許多商家希望自己的餐廳下午能有茶和咖啡的人氣,晚上能有餐飲的客流,晚上還能成為紅火的酒吧,但無論是意大利餐廳還是西班牙tapas,抑或日式酒咖,都沒有美食餐廳那么適合全時段消費。
      一家正宗的美食餐廳必須有好吃的漢堡,漢堡的靈魂是肉餅,但配菜和面包也不能有半點閃失。I like的美式培根芝士漢堡,厚實松軟的面包,鮮香的培根,濃濃的肉汁,還有番茄、生菜、洋蔥、蘑菇,一口咬下去,剩下的位置已被芝士密密麻麻地填充,葷素搭配,美味又滿當,讓人大呼過癮。碳烤甜辣醬肋排,精心烘烤的豬肋排,裹上特制的碳烤甜辣醬,酥香的外表帶著微微碳香,肉質鮮嫩入味,大份量的碳烤甜辣醬肋排約可讓3~4個人享用,再加上附上的餐點——炸薯條,除非您是大胃王,不然千萬別一個人獨享喔!這種滿足感,也許只有美食餐廳能帶給你!
      入夜后的I like,推開沿南塘河的一拍落地玻璃門,餐廳就自然延伸到了戶外,餐后選一杯啤酒,或家呷一杯咖啡,這樣一個夜晚,就完整了。
店名:宜樂坊 I like
地址:南塘街
推薦:凱撒沙拉、美式漢堡、碳烤甜辣醬肋排
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